Crous Grenoble Alpes recherche chef/fe de cuisine principal

Crous Grenoble Alpes recrute Chef ou cheffe de cuisine unité de production centrale. Classement statutaire: Agent d'encadrement (AE7)

Mission : Responsable du service de restauration.

Activités principales :

- Elaborer les menus et choisir les fiches techniques en fonction des saisons et dans le respect des normes GEMRCN.
- Prendre en charge la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire.
- Proposer de nouvelles fiches techniques, en étroite collaboration avec le coordonnateur technique restauration.
- Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires bruts, de produits semi-élaborés ou de produits finis.
- Prise en charge de prestations traiteur, cocktail, buffet, plateaux repas…
- Veiller au respect des équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété).
- Faire respecter le PMS en place pendant tout le processus de production et de remise en état des locaux.
- S’assurer de la mise à jour régulière du PMS
- Être capable d’assurer des remplacements sur tous les postes sous sa responsabilité.
- Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et dans les différents services du restaurant en collaboration avec les deux managers.
- Participer à l’élaboration du dispositif d’emploi au quotidien.
- Participer à la définition des besoins en matériels et équipements du restaurant.
- Participer aux réunions et consultations en lien avec les compétences requises.
- Participer au suivi des coûts de gestion.
- Participer à l'accueil des étudiants, et des personnels universitaires.
- Veiller au bon déroulement du service en cuisine et en distribution.

Pour plus d'informations, voir la fiche de poste dans les ressources complémentaires.

Information

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M. Franck DAINOTTO (Coordonnateur technique restauration)

Editor :
Emmanuelle POGLIO

Published
09/04/21
Industry
[Hôtellerie/Restauration]
Contrat :
[CDI]