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L’émulsion… et maintenant l’émulation !

Recevoir le titre de Jeune Talent 2017 après une 2ème toque Gault & Millau représente une belle forme de reconnaissance pour le travail accompli : Romain Hubert et son épouse Oriane la savourent et comptent affiner cette belle recette…

Sur les 33 jeunes talents 2017 révélés par la célèbre maison Gault&Millau figurait une fine brochette de chefs rhônalpins (seulement 5). Quand il a appris que son établissement était lauréat, Romain Hubert a été ému et fier à la fois. "C’est la reconnaissance d’un travail de tous les jours, où nous souhaitons régaler nos convives avec une cuisine qui a du caractère…" Sa signature ? moderne, sur les bases de la gastronomie française. "Avant tout des saveurs, des textures, le goût des produits avec des recettes de saison…" 

L’approvisionnement local est privilégié et valorisé. "Nous favorisons les circuits courts et nos fournisseurs de proximité sont cités sur la carte", souligne le chef. Il se nourrit également beaucoup des remarques de son épouse Oriane, la première à goûter ses recettes, en critique constructive ! "Cette connaissance des plats lui permet aussi de proposer une carte des vins riche et diversifiée, pour un parfait accord mets-vins", ajoute Romain Hubert.

Saison 1 pour Isère Gastronomie

Le titre de Jeune Talent 2017 est assorti de plusieurs événements, qui permettent aux jeunes cuisiniers de se croiser et d’échanger aussi avec les chefs d’expérience, notamment l‘invitation à Paris pour la soirée de lancement du célèbre guide Gault&Millau. Membre de l’association "Les Cuisiniers de Métier du Nord-Isère", Romain Hubert est également un ardent défenseur des produits et des artisans locaux. 

Le cuisinier de l’Emulsion est également membre fondateur d’Isère Gastronomie, avec 4 autres jeunes chefs. Ils partagent l’amour de leur métier et l’envie de créer une cuisine innovante et gastronomique. Ce réseau organise des événements fédérateurs et bénéficie du soutien de nombreux partenaires dont le Conseil Départemental. 

La saison 1 de cette association a été rythmée par des dîners à 4 mains. Chaque chef en invite un autre dans son établissement : Mathew Hegarty au restaurant P’tit Polyte, Alexandre Zdankevitch au Zdank, Jérémie Izarn (vainqueur du concours Top Chef 2017) à La Tour des Sens, Florian Poyet au Badine et Romain Hubert à L’Émulsion le 15 mai. "Ce sont des expériences enthousiasmantes et créatives ! Nous nous faisons plaisir en cuisine pour régaler les convives, sachant aussi que ces soirées génèrent des recettes reversées à des associations caritatives". Quand l’utile se mêle à l’agréable…

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